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超聲頻率對(duì)大米蛋白酶解物及其胃腸模擬消化產(chǎn)物ACE抑制活性的影響
發(fā)布時(shí)間：2019/11/5 9:45:11 瀏覽次數(shù)：1494
超聲波 大米蛋白 ACE抑制肽 胃腸模擬消化 多肽含量
研究不同的超聲頻率預(yù)處理對(duì)大米蛋白酶解產(chǎn)物及其胃腸道模擬消化產(chǎn)物的ACE抑制活性的影響,同時(shí)研究不同階段大米蛋白酶解產(chǎn)物的多肽含量。研究表明,單頻、雙頻順序及雙頻同步超聲雖然對(duì)大米蛋白的水解度均無顯著影響(P>0.05),但是均可以顯著提高酶解產(chǎn)物的ACE抑制活性(P<0.05)。單頻超聲20 kHz、雙頻順序超聲20/35 kHz及雙頻同步超聲20/35 kHz對(duì)ACE抑制活性的影響最為明顯,與對(duì)照組相比,分別增加了35.68%,66.24%和56.17%。雙頻超聲對(duì)ACE抑制活性的提高幅度明顯高于單頻超聲,且順序超聲優(yōu)于同步超聲。經(jīng)胃模擬消化后,不同超聲頻率預(yù)處理均能顯著提高蛋白酶解產(chǎn)物的ACE抑制活性。然而過腸模擬消化以后,與對(duì)照組相比,不同超聲頻率預(yù)處理對(duì)蛋白酶解產(chǎn)物的ACE抑制活性顯著升高(P<0.05),然而與胃消化的結(jié)果相比則顯著降低(P<0.05)。多肽含量測(cè)定結(jié)果表明,與對(duì)照相比,超聲顯著增加胃模擬消化后大米多肽的含量(P<0.05),而對(duì)于腸模擬消化后的大米蛋白含量顯著降低(P<0.05)。結(jié)論:不同超聲頻率預(yù)處理均可促進(jìn)大米蛋白酶解物及胃模擬消化后的ACE抑制活性;大米蛋白酶解產(chǎn)物經(jīng)過胃消化后的多肽含量增加,而經(jīng)過腸消化后的多肽含量反而降低;雙頻順序超聲效果優(yōu)于雙頻同步超聲,更優(yōu)于單頻超聲。
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